核桃富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質,具有健腦益智、抗氧化、調節(jié)血脂等營養(yǎng)價值。
核桃含有豐富的植物性優(yōu)質蛋白,每100克核桃仁中蛋白質含量可達15克左右。這些蛋白質含有人體必需的8種氨基酸,尤其精氨酸和谷氨酸含量較高,有助于促進兒童生長發(fā)育,維持成人肌肉健康。核桃蛋白的消化吸收率較高,可作為素食者補充蛋白質的良好來源。
核桃中脂肪含量約65%,其中90%為有益健康的不飽和脂肪酸,包括亞油酸、α-亞麻酸等必需脂肪酸。這些脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,減少動脈粥樣硬化風險。適量食用核桃對心血管健康有益,美國心臟協(xié)會建議每周食用約40克核桃。
核桃是維生素E的優(yōu)質來源,每100克含維生素E約20毫克。維生素E作為強效抗氧化劑,能清除體內自由基,延緩細胞衰老。同時維生素E有助于維持皮膚健康,促進傷口愈合,對預防老年斑和皮膚干燥有一定幫助。
核桃含有豐富的鎂、銅、鋅等礦物質。鎂元素有助于調節(jié)神經肌肉功能,緩解焦慮;銅元素參與血紅蛋白合成;鋅元素則對免疫系統(tǒng)和生殖健康至關重要。核桃中的礦物質組合對預防骨質疏松、改善睡眠質量具有積極作用。
核桃含有約7%的膳食纖維,其中既有可溶性纖維也有不可溶性纖維。這些纖維能促進腸道蠕動,改善便秘問題,同時有助于調節(jié)血糖水平。核桃纖維還能作為益生元,促進腸道有益菌群繁殖,維護腸道微生態(tài)平衡。
建議每日食用核桃20-30克為宜,可直接食用或加入燕麥、沙拉中。核桃含油脂較高,應密封避光保存以防變質。腎功能不全者需控制攝入量,過敏體質者首次食用需謹慎。將核桃與深色蔬菜搭配食用,可提高脂溶性維生素的吸收率。長期適量食用核桃有助于預防認知功能衰退,但需注意均衡飲食,避免過量攝入導致熱量過剩。
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