銀耳品種的選擇需根據(jù)具體需求決定，通常以通江銀耳和古田銀耳為優(yōu)質(zhì)品種。優(yōu)質(zhì)銀耳需具備朵形完整、色澤自然、無硫熏痕跡等特征。

通江銀耳產(chǎn)自四川通江縣，因當(dāng)?shù)貧夂驖駶櫋⑺|(zhì)純凈，所產(chǎn)銀耳膠質(zhì)豐富，口感軟糯滑爽，適合燉煮甜品或入藥。其特點是耳片肥厚，泡發(fā)后體積可膨脹數(shù)倍，常用于制作冰糖銀耳羹等傳統(tǒng)滋補品。古田銀耳來自福建古田縣，采用代料栽培技術(shù)，朵型規(guī)整且色澤潔白，多糖含量較高，適合追求外觀整齊的烹飪需求。這兩種銀耳均需注意干燥儲存，避免受潮變質(zhì)。

其他常見品種如段木銀耳采用椴木栽培，帶有輕微木質(zhì)香氣，但產(chǎn)量較低價格偏高。袋料銀耳成本低廉但膠質(zhì)較少，多用于工業(yè)加工。挑選時需避免顏色過白或刺鼻氣味的硫磺熏制品，優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)呈淡黃色，帶有自然菌香。野生銀耳雖稀有但可能存在重金屬污染風(fēng)險，不建議盲目追求。

食用前需用冷水充分泡發(fā)2-3小時，去除根部雜質(zhì)。銀耳性平味甘，適合與蓮子、百合等搭配，但脾胃虛寒者不宜過量。建議通過正規(guī)渠道購買具有有機認(rèn)證或地理標(biāo)志保護的產(chǎn)品，確保食品安全與營養(yǎng)價值。