豌豆怎么處理干凈
豌豆可通過(guò)浸泡搓洗、焯水去皮、手工剝殼、工具輔助、鹽水殺菌五種方式處理干凈。
1、浸泡搓洗：
新鮮豌豆莢表面常附著泥土和農(nóng)殘，需用清水浸泡10分鐘軟化污垢，配合指腹輕輕搓洗莢殼縫隙。硬質(zhì)豌豆可延長(zhǎng)浸泡至30分鐘，水中加入少量食用堿能分解脂溶性殘留物，最后用流動(dòng)水沖洗三遍確保潔凈。
2、焯水去皮：
沸水中加少許食鹽，放入豌豆焯燙1分鐘后迅速過(guò)冷水。熱脹冷縮使豆皮與豆仁分離，拇指與食指捏住豆臍輕擠即可完整去皮。此法特別適合制作豌豆泥或嬰兒輔食，去皮后口感更細(xì)膩。
3、手工剝殼：
拇指沿豌豆莢凸起脊線劃開(kāi)，順勢(shì)剝開(kāi)兩瓣莢殼取出豆粒。老練者可采用"雙拇指對(duì)壓法"，將豌豆莢豎立抵在掌心，兩拇指同時(shí)向中間施力使莢殼爆裂。冷藏后的豌豆莢更易完整剝離。
4、工具輔助：
使用專用豌豆剝殼器能提升效率，金屬梳齒狀工具可一次性劃開(kāi)多個(gè)莢殼。若無(wú)專業(yè)工具，可用餐叉背面的分齒處沿莢縫刮開(kāi)，或把豌豆鋪在砧板上用搟面杖輕滾使莢殼裂開(kāi)。
5、鹽水殺菌：
處理后的豌豆用3%鹽水浸泡5分鐘，可殺滅表面微生物并驅(qū)除隱匿蟲卵。有機(jī)種植的豌豆建議再用淡茶水沖洗，茶多酚能中和部分生物堿。冷凍保存前需徹底晾干表面水分。
豌豆性平味甘，歸脾胃經(jīng)，處理時(shí)建議保留內(nèi)層軟膜以保存膳食纖維。春季采摘的青豌豆可連莢清蒸保留原味，搭配山藥泥健脾和胃；老豌豆宜與陳皮同煮化解滯氣。陰虛火旺者食用后若出現(xiàn)口干，可飲甘蔗汁緩解。儲(chǔ)存時(shí)用紗布包裹放入陶瓷罐，置于陰涼通風(fēng)處可保鮮5日，長(zhǎng)期保存需焯水后冷凍。日常取用避免金屬器皿接觸，以防鞣酸反應(yīng)影響色澤。
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