鮮蛋在冰箱冷藏條件下通?？杀４?-5周不變質(zhì)，實(shí)際保存時(shí)間受儲(chǔ)存溫度、蛋殼完整性、擺放方式、清潔程度及冰箱環(huán)境穩(wěn)定性等因素影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

冰箱冷藏室溫度需恒定在4℃以下，此溫度能有效抑制沙門(mén)氏菌等微生物繁殖。溫度波動(dòng)會(huì)加速蛋內(nèi)水分蒸發(fā)和氣室擴(kuò)大，導(dǎo)致蛋黃膜變脆。建議將雞蛋存放在冰箱內(nèi)層而非門(mén)架處，避免頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)造成的溫差變化。

2、蛋殼完整性：

蛋殼表面的天然保護(hù)膜角質(zhì)層能阻隔細(xì)菌侵入，清洗或磕碰會(huì)破壞這層屏障。選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇無(wú)裂縫的雞蛋，儲(chǔ)存前可用食用油輕擦蛋殼增強(qiáng)密封性。已清洗的市售盒裝蛋因保護(hù)膜受損，保質(zhì)期會(huì)縮短1-2周。

3、擺放方式：

雞蛋大頭朝上豎放能保持氣室穩(wěn)定，防止蛋黃貼殼。傳統(tǒng)土法倒置存放會(huì)加速蛋黃移位，現(xiàn)代冰箱專用蛋盒設(shè)計(jì)已考慮重力因素。散裝雞蛋可用原裝紙托隔離，避免與其他食材碰撞。

4、清潔程度：

蛋殼表面可能攜帶禽類糞便等污染物，直接接觸其他食物會(huì)造成交叉感染。儲(chǔ)存前可用干布擦拭可見(jiàn)污物，但避免水洗。獨(dú)立密封容器能有效隔絕冰箱內(nèi)李斯特菌等致病菌的污染風(fēng)險(xiǎn)。

5、冰箱環(huán)境：

頻繁開(kāi)關(guān)冰箱會(huì)導(dǎo)致冷凝水積聚，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。雞蛋應(yīng)與洋蔥、生姜等氣味強(qiáng)烈的食材分開(kāi)放置，防止蛋殼微孔吸附異味。定期除霜并保持冰箱濕度在70%以下，能延長(zhǎng)雞蛋新鮮度。

中醫(yī)膳食養(yǎng)生建議：新鮮雞蛋性平味甘，歸心腎二經(jīng)，是滋陰潤(rùn)燥的優(yōu)質(zhì)食材。儲(chǔ)存超期的雞蛋可打散后觀察，新鮮蛋清濃稠呈凝膠狀，蛋黃飽滿凸起；變質(zhì)蛋清稀薄散開(kāi)，蛋黃扁平易破。搭配枸杞蒸蛋可補(bǔ)肝明目，與銀耳同燉能潤(rùn)肺止咳。夏季可用淡鹽水測(cè)試新鮮度，下沉者為佳，浮起則已變質(zhì)。日常取用遵循"先進(jìn)先出"原則，標(biāo)注購(gòu)買(mǎi)日期更利于管理。若蛋殼出現(xiàn)霉斑或敲開(kāi)后散發(fā)硫化氫氣味，應(yīng)立即丟棄。