蘑菇放冰箱需要密封保存。正確儲(chǔ)存方式主要有使用保鮮膜包裹、放入密封保鮮盒、避免直接接觸水分、控制冷藏溫度、縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

1、保鮮膜包裹：

新鮮蘑菇表面布滿氣孔，容易吸收冰箱內(nèi)異味和水分。用食品級(jí)保鮮膜緊密包裹可阻隔空氣流通，減少氧化褐變。包裹時(shí)注意將菌褶面朝下，能延緩蘑菇開(kāi)傘老化。此法適合短期儲(chǔ)存2-3天內(nèi)食用的量，包裹后需放置于冷藏室蔬果抽屜。

2、密封保鮮盒：

選擇帶硅膠密封條的保鮮盒能創(chuàng)造低氧環(huán)境，抑制微生物繁殖。盒內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水，蘑菇平鋪單層擺放避免擠壓。該方法可延長(zhǎng)保鮮期至5天，特別適合金針菇等菌柄細(xì)長(zhǎng)的品種。每次取用后需立即重新密封，避免反復(fù)開(kāi)合導(dǎo)致濕度變化。

3、避免接觸水分：

蘑菇含水量高達(dá)90%，清洗后必須晾干表面水分再儲(chǔ)存。未清洗的蘑菇可用軟毛刷輕掃表面雜質(zhì)，潮濕環(huán)境會(huì)加速腐敗菌滋生。若發(fā)現(xiàn)菌蓋出現(xiàn)黏液或暗斑，說(shuō)明已開(kāi)始變質(zhì)，需整批丟棄不可部分切除后繼續(xù)食用。

4、控制冷藏溫度：

蘑菇適宜在2-4℃環(huán)境下保存，冰箱冷藏室實(shí)際溫度常波動(dòng)在4-8℃。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，存放位置避開(kāi)冰箱門(mén)架和出風(fēng)口。溫度過(guò)高會(huì)加速代謝，過(guò)低則可能造成凍傷，兩者都會(huì)導(dǎo)致蘑菇細(xì)胞破裂滲出褐色汁液。

5、縮短儲(chǔ)存時(shí)間：

不同品種耐儲(chǔ)性差異較大，平菇、杏鮑菇可存3-5天，草菇僅能保存1-2天。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、菌柄粗短的新鮮品，一次購(gòu)買(mǎi)量不超過(guò)3天食用量。商業(yè)包裝的蘑菇應(yīng)按標(biāo)簽保質(zhì)期食用，真空包裝未開(kāi)封可冷藏7天。

日常儲(chǔ)存蘑菇可搭配吸潮劑維持干燥環(huán)境，取出烹飪前無(wú)需再次清洗。建議用鑄鐵鍋干煸或高溫快炒保留營(yíng)養(yǎng)，避免長(zhǎng)時(shí)間水煮導(dǎo)致水溶性維生素流失。每周攝入3-4種不同菌菇，搭配深色蔬菜烹飪可提高多糖類(lèi)物質(zhì)吸收率。出現(xiàn)菌蓋發(fā)黏、異味等變質(zhì)跡象時(shí)務(wù)必丟棄，不可通過(guò)煮沸消毒后食用。