怎么剝栗子里面的皮
剝栗子內(nèi)皮的常見(jiàn)方法有冷凍法、熱水浸泡法、切口烘烤法、微波加熱法和蒸煮法。
1、冷凍法：
將煮熟的栗子放入冰箱冷凍2小時(shí)，低溫會(huì)使內(nèi)皮與果肉分離。取出后輕捏栗子兩端，內(nèi)皮會(huì)完整脫落。這種方法適合需要保持栗子完整形狀的料理，冷凍形成的冰晶能破壞內(nèi)皮纖維結(jié)構(gòu)，剝除時(shí)不易殘留碎屑。
2、熱水浸泡法：
用80℃以上熱水浸泡煮熟的栗子10分鐘，熱脹冷縮原理使內(nèi)皮收縮翹起。水中可加少量小蘇打，堿性環(huán)境能軟化內(nèi)皮纖維素。浸泡后從栗子平坦面撕開(kāi)十字形裂口，能輕松揭下整片內(nèi)皮。
3、切口烘烤法：
在栗子凸面劃1厘米深刀口，200℃烤15分鐘。高溫使切口處內(nèi)皮碳化收縮，烘烤時(shí)栗子內(nèi)部蒸汽壓力會(huì)將內(nèi)皮從刀口處頂起。戴隔熱手套趁熱剝皮，內(nèi)皮會(huì)連帶烤焦部分一起剝離。
4、微波加熱法：
濕潤(rùn)的熟栗子高火微波30秒，水分快速汽化產(chǎn)生蒸汽壓力。微波能使栗子內(nèi)部淀粉糊化，降低內(nèi)皮粘附力。加熱后立即用毛巾包裹揉搓，內(nèi)皮會(huì)因摩擦脫落，注意控制時(shí)間避免果肉過(guò)干。
5、蒸煮法：
帶殼栗子蒸20分鐘使內(nèi)皮半透明化，蒸汽滲透使果膠溶解。趁熱用牙簽從種臍處挑開(kāi)內(nèi)皮，完整剝離率可達(dá)90%。此法最大程度保留甜味，適合直接食用，蒸煮水中加香葉可去澀味。
新鮮栗子含單寧酸較多，建議購(gòu)買(mǎi)后晾曬2-3天降低澀味。剝皮前用粗鹽揉搓外殼能清除絨毛，處理時(shí)戴橡膠手套可防染色。去皮的栗子肉可浸泡在淡鹽水中防氧化，制作甜品時(shí)提前用糖水煮能增強(qiáng)風(fēng)味。儲(chǔ)存時(shí)注意通風(fēng)防霉變，冷凍保存可維持三個(gè)月口感，解凍后適合燉煮或做餡料。糖炒栗子建議選用中小個(gè)頭品種，受熱更均勻且易入味。
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