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大米發(fā)黃還能吃嗎?

病情描述:
梅雨期東西都很容易發(fā)霉,大米沒儲存好也會發(fā)黃,那大米發(fā)黃還能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大米發(fā)黃多數(shù)情況下不建議繼續(xù)食用。發(fā)黃可能由霉變、陳化、黃曲霉毒素污染、儲存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1、霉變:

大米受潮霉變會導(dǎo)致發(fā)黃,霉變大米可能含有致病霉菌毒素,食用后可能引起胃腸不適。

2、陳化:

大米存放時間過長會發(fā)生陳化,導(dǎo)致顏色變黃、口感變差,營養(yǎng)價值降低。

3、黃曲霉毒素:

黃曲霉菌污染會產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素,即使高溫烹煮也無法完全破壞。

4、儲存不當(dāng):

高溫高濕環(huán)境會加速大米變質(zhì),未密封保存易受蟲害和微生物污染。

發(fā)現(xiàn)大米發(fā)黃應(yīng)丟棄處理,日常儲存大米需保持干燥陰涼,建議購買小包裝并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。

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