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炒菜時(shí)放太多油會(huì)致癌嗎？

病情描述:
我今天在養(yǎng)生節(jié)目上看到，說炒菜時(shí)放太多油會(huì)致癌，這是真的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒菜時(shí)放太多油不會(huì)直接致癌，但長(zhǎng)期高油烹飪可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。主要影響因素有烹飪溫度過高、油脂反復(fù)使用、食物焦糊、營(yíng)養(yǎng)失衡。

1. 烹飪溫度：

油溫超過煙點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，建議選擇煙點(diǎn)高的花生油或精煉橄欖油，避免大火爆炒。

2. 油脂反復(fù)使用：

回鍋油中致癌物會(huì)累積，煎炸用油建議不超過3次，家庭烹飪最好做到一餐一換。

3. 食物焦糊：

食材碳化部位含雜環(huán)胺類物質(zhì)，炒菜時(shí)應(yīng)控制火候，及時(shí)翻動(dòng)避免局部過熱。

4. 營(yíng)養(yǎng)失衡：

長(zhǎng)期高脂飲食可能誘發(fā)肥胖，間接增加乳腺癌、結(jié)直腸癌等發(fā)病概率，建議每日食用油控制在25-30克。

日常烹飪推薦使用空氣炸鍋、蒸煮等低油方式，搭配涼拌菜平衡膳食結(jié)構(gòu)，定期進(jìn)行防癌體檢。

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