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紫甘藍(lán)變色后可以正常食用嗎?

病情描述:
爸爸買了一些紫甘藍(lán),泡完水后變色了,紫甘藍(lán)變色后可以正常食用嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紫甘藍(lán)變色后多數(shù)情況下可以正常食用,變色可能由氧化反應(yīng)、酸堿變化、儲存不當(dāng)、微生物污染等原因引起。


1. 氧化反應(yīng):


紫甘藍(lán)中的花青素接觸空氣后發(fā)生氧化,導(dǎo)致顏色變暗或發(fā)褐,不影響安全性,切除變色部分即可。


2. 酸堿變化:


烹飪時遇到酸性或堿性物質(zhì)會引發(fā)顏色變化,如遇醋變紅、遇堿變藍(lán)綠,屬于正?;瘜W(xué)反應(yīng)。


3. 儲存不當(dāng):


長時間冷藏或受凍可能導(dǎo)致細(xì)胞破裂滲出色素,若未霉變可食用,但口感可能變差。


4. 微生物污染:


若伴隨黏液、異味等腐敗跡象,可能由細(xì)菌滋生導(dǎo)致,此時應(yīng)丟棄整顆紫甘藍(lán)。


建議將紫甘藍(lán)密封冷藏保存,烹飪前觀察是否有霉斑或腐壞,變色但質(zhì)地正常的紫甘藍(lán)可焯水后涼拌或快炒。

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