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吃姜要不要去皮

病情描述:
今天我買的生姜有很多皮,我怕吃了不好,那到底要不要把皮去掉?
共1個回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號
中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

吃姜一般不需要去皮,姜皮含有一定的營養(yǎng)成分,去皮與否可根據(jù)個人需求或烹飪方式?jīng)Q定。

姜皮富含膳食纖維和少量揮發(fā)性油,保留姜皮有助于增加膳食纖維攝入,對胃腸蠕動有輕微促進作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認為姜皮性涼,與姜肉溫熱性質(zhì)形成互補,適合體質(zhì)偏熱人群保留。日常炒菜、燉湯時帶皮使用不影響風味,且能減少營養(yǎng)物質(zhì)流失。姜皮表面可能殘留泥土或農(nóng)藥,食用前需用流動清水配合軟毛刷徹底清洗。體質(zhì)虛寒者或制作姜茶時可考慮去皮,以減少寒涼刺激。

部分特殊情況下建議去皮處理。風寒感冒時服用紅糖姜茶,去皮可增強發(fā)汗解表效果。制作姜汁撞奶等需要細膩口感的甜品時,去皮能避免纖維影響質(zhì)地。中醫(yī)配伍中若需突出姜的溫中散寒功效,處方會注明"去皮姜"。姜皮可能加重膽結(jié)石患者不適癥狀,此類人群應去皮食用。姜存放時間較長導致表皮干皺時,去皮可改善口感。

選擇是否去皮時需結(jié)合自身體質(zhì)和食用場景。無論是否去皮,均應選用新鮮飽滿的姜塊,霉變姜務(wù)必丟棄。胃腸敏感者可從小劑量開始嘗試帶皮姜,觀察耐受情況。若用于藥用目的,建議咨詢中醫(yī)師明確處理方式。日常保存生姜時可保留外皮,置于通風陰涼處延長保鮮期。

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