銀耳蓮子綠豆湯可通過(guò)浸泡銀耳、處理蓮子綠豆、燉煮食材三個(gè)步驟制作,具有滋陰潤(rùn)肺、清熱解暑的功效。
干銀耳需提前用冷水浸泡3-4小時(shí)至完全舒展,去除根部黃色硬結(jié)后撕成小朵。若使用鮮銀耳可直接清洗分瓣。銀耳富含銀耳多糖和膳食纖維,充分泡發(fā)后更易釋放膠質(zhì),使湯品口感黏稠滑潤(rùn)。
蓮子需去芯避免苦味,與綠豆共同清水浸泡1小時(shí)縮短燉煮時(shí)間。綠豆需淘洗至水清,去除浮沫雜質(zhì)。蓮子含蓮子堿和棉子糖,綠豆含優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素,兩者搭配可增強(qiáng)清熱解毒效果。
將處理好的銀耳、蓮子、綠豆放入砂鍋,加水沒(méi)過(guò)食材3-5厘米。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘,期間攪拌防粘底。出鍋前10分鐘加入冰糖或枸杞調(diào)味??刂苹鸷蚩墒广y耳膠質(zhì)充分析出,蓮子綠豆軟而不爛。
銀耳蓮子綠豆湯適合夏季飲用,但糖尿病患者應(yīng)減少糖分添加,脾胃虛寒者需適量食用。建議現(xiàn)做現(xiàn)食,冷藏保存不超過(guò)24小時(shí),復(fù)熱時(shí)避免反復(fù)煮沸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。日??纱钆浒俸?、紅棗等食材變換口味,每周飲用2-3次為宜。若出現(xiàn)腹脹或過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停用。
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