羊骨可以燉湯或紅燒,既能保留營(yíng)養(yǎng)又美味。羊骨富含鈣、磷、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分,適合搭配蘿卜、山藥、枸杞等食材提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
燉羊骨湯時(shí),建議先將羊骨焯水去除血沫,再加入姜片、料酒去腥,慢火燉煮2-3小時(shí)至湯色乳白??杉尤氚滋}卜或胡蘿卜增加清甜口感,山藥能增強(qiáng)滋補(bǔ)效果,枸杞則有助于補(bǔ)肝腎。紅燒羊骨可先用冰糖炒糖色,加入豆瓣醬、八角等香料燜煮,肉質(zhì)酥爛后收汁。羊骨髓中的膠原蛋白對(duì)關(guān)節(jié)和皮膚有益,但高尿酸或痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。烹飪時(shí)避免過(guò)量鹽分,高血壓患者需注意。
羊骨烹飪后建議搭配綠葉蔬菜平衡膳食,避免與高草酸食物如菠菜同食影響鈣吸收。兒童及孕婦食用時(shí)可去除表層油脂,消化不良者宜少量分次食用。剩余羊骨湯可冷藏去除凝固油脂后再加熱飲用,痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)避免飲用濃湯。日常食用每周不超過(guò)3次,均衡搭配谷物和豆類更佳。
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