雞蛋存放2個(gè)月后通常不建議食用。雞蛋的保質(zhì)期受儲存條件影響較大,超過安全期限可能滋生細(xì)菌或變質(zhì)。
新鮮雞蛋在冷藏條件下保質(zhì)期一般為3-5周。存放2個(gè)月的雞蛋即使外觀無異樣,蛋黃膜和蛋清黏度可能已降低,沙門氏菌等致病菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。冷藏溫度波動(dòng)、蛋殼微孔滲透等因素會加速蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生硫化氫等異味物質(zhì)。若蛋殼出現(xiàn)裂紋、霉斑或內(nèi)容物混濁,則絕對不可食用。
個(gè)別采用特殊工藝處理的清潔蛋或滅菌蛋,在嚴(yán)格密封及恒溫保存下可能延長保存期,但普通家庭儲存難以滿足這類條件。部分腌制蛋品如咸蛋、皮蛋經(jīng)加工后保存期可達(dá)數(shù)月,這與新鮮雞蛋的儲存要求完全不同。
建議購買雞蛋時(shí)標(biāo)注存放日期,冷藏保存不超過4周。烹飪前可將雞蛋浸入冷水測試新鮮度,下沉者為新鮮,上浮則已變質(zhì)。老年人、兒童及免疫力低下者應(yīng)特別注意避免食用過期蛋類,防止食物中毒。若誤食變質(zhì)雞蛋出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,需及時(shí)就醫(yī)處理。
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