吃馬鈴薯中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、呼吸困難、意識障礙等。馬鈴薯中毒通常由龍葵素引起，多見于食用發(fā)芽或變綠的馬鈴薯。
1、惡心嘔吐
食用含龍葵素的馬鈴薯后，最早可在1-2小時內(nèi)出現(xiàn)胃部不適。龍葵素會刺激胃腸黏膜，導致頻繁惡心和噴射性嘔吐。嘔吐物可能帶有馬鈴薯殘渣，嚴重時可導致脫水。此時應立即停止進食，飲用淡鹽水補充電解質(zhì)。
2、腹痛腹瀉
龍葵素會引起腸道平滑肌痙攣，表現(xiàn)為陣發(fā)性臍周絞痛。伴隨大量水樣便，每日可達10余次，便中可能含有未消化馬鈴薯塊。腹瀉會導致體內(nèi)水分和電解質(zhì)大量流失，嬰幼兒和老年人需特別注意防止循環(huán)衰竭。
3、頭痛頭暈
龍葵素具有神經(jīng)毒性，吸收后可作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)。中毒者會出現(xiàn)前額部搏動性頭痛，伴隨眩暈和站立不穩(wěn)。部分患者可能出現(xiàn)視物模糊或復視，這是龍葵素影響視覺神經(jīng)的表現(xiàn)。此時應保持平臥位，避免跌倒受傷。
4、呼吸困難
嚴重中毒時龍葵素可抑制呼吸中樞，表現(xiàn)為呼吸頻率加快、深度變淺?；颊邥霈F(xiàn)口唇發(fā)紺、胸悶氣促等癥狀，聽診可聞及肺部濕啰音。這是中毒危重表現(xiàn)，需立即進行氧療和呼吸支持。
5、意識障礙
極高劑量龍葵素會導致中毒性腦病，表現(xiàn)為嗜睡、譫妄或昏迷?；颊呖赡艹霈F(xiàn)四肢抽搐、瞳孔散大等體征，腦電圖顯示彌漫性慢波。這種情況提示預后不良，需在ICU進行血液凈化和生命支持治療。
預防馬鈴薯中毒應注意儲存條件，避免陽光直射導致表皮變綠。發(fā)芽超過1厘米或表皮大面積發(fā)綠的馬鈴薯應整顆丟棄。烹飪前需徹底削去芽眼及周圍組織，建議采用燉煮方式并棄去湯汁。若出現(xiàn)中毒癥狀，應立即催吐并保留食物樣本，及時就醫(yī)進行洗胃和補液治療。日?？蓪ⅠR鈴薯與蘋果同儲，利用乙烯抑制發(fā)芽。特殊人群如孕婦、兒童應避免食用隔夜馬鈴薯制品。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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