油豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有促進消化、調(diào)節(jié)血糖、增強免疫力等功效。
1、促進消化
油豆角含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助食物消化吸收。其纖維成分可增加糞便體積，緩解功能性便秘。烹飪時建議徹底煮熟以破壞其中的植物凝集素。
2、調(diào)節(jié)血糖
油豆角的低升糖指數(shù)特性與膳食纖維共同作用，能延緩碳水化合物分解，避免餐后血糖劇烈波動。適合糖尿病患者作為主食搭配，但需控制每日攝入量在100-150克。
3、補充營養(yǎng)
每100克油豆角含蛋白質(zhì)2.5克，維生素C12毫克，鉀200毫克。其優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需氨基酸，與谷物同食可提高蛋白質(zhì)利用率。維生素C有助于鐵元素吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。
4、增強免疫
油豆角中的維生素A原和鋅元素能促進淋巴細胞增殖，增強黏膜屏障功能。所含的多酚類物質(zhì)具有抗氧化活性，可減輕自由基對免疫細胞的損傷。建議每周食用3-4次以維持免疫穩(wěn)態(tài)。
5、保護心血管
油豆角的鉀鎂元素可調(diào)節(jié)鈉鉀平衡，膳食纖維能結(jié)合膽固醇排出。其中皂苷成分有助于改善血管內(nèi)皮功能，適量攝入對預(yù)防高血壓和動脈硬化有積極作用。但腎功能異常者需控制食用量。
食用油豆角時應(yīng)注意充分加熱至失去生青色，避免食用未成熟的豆莢。建議采用蒸煮方式保留營養(yǎng)，搭配全谷物可提高蛋白質(zhì)吸收率。腎功能不全者需限制攝入量，過敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)少量嘗試。日常儲存需放置于陰涼通風(fēng)處，冷藏保存不超過3天，發(fā)芽變質(zhì)的油豆角會產(chǎn)生毒性物質(zhì)應(yīng)丟棄處理。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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