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豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用是什么

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

豆腐腦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)骨骼健康等功效。豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)雌激素水平、輔助控糖、促進(jìn)消化。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐腦每100克含蛋白質(zhì)約5克，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，所含必需氨基酸比例接近人體需求。大豆蛋白能幫助維持肌肉組織修復(fù)，適合術(shù)后恢復(fù)期或健身人群食用。對(duì)乳糖不耐受者可替代部分乳制品蛋白攝入。

2、補(bǔ)充鈣質(zhì)

石膏點(diǎn)制的豆腐腦含鈣量較高，每100克約含鈣140毫克。鈣質(zhì)與大豆中的鎂、磷協(xié)同作用，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。更年期女性規(guī)律食用可降低骨折風(fēng)險(xiǎn)，但腎結(jié)石患者需控制攝入量。

3、調(diào)節(jié)雌激素水平

豆腐腦含大豆異黃酮，其植物雌激素作用可雙向調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。對(duì)圍絕經(jīng)期女性可緩解潮熱盜汗，對(duì)青春期女性可能幫助穩(wěn)定月經(jīng)周期。每日建議食用不超過200克，甲狀腺疾病患者需咨詢醫(yī)生。

4、輔助控糖

豆腐腦升糖指數(shù)僅30左右，其大豆膳食纖維能延緩糖分吸收。糖尿病患者選擇無糖豆腐腦作為加餐，可減少血糖波動(dòng)。搭配燕麥等粗糧食用效果更佳，但需計(jì)入每日總熱量控制。

5、促進(jìn)消化

豆腐腦質(zhì)地柔軟易消化，所含低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖。胃腸功能較弱者選擇少佐料的清淡豆腐腦，能減輕消化負(fù)擔(dān)。急性胃腸炎恢復(fù)期可作為過渡飲食，避免加重腹瀉癥狀。

建議選擇傳統(tǒng)石膏或鹵水點(diǎn)制的豆腐腦，避免含大量糖分和添加劑的即食產(chǎn)品。痛風(fēng)患者需控制每日大豆制品總量在50克以內(nèi)，甲狀腺功能異常者應(yīng)監(jiān)測(cè)大豆異黃酮攝入量。搭配綠葉蔬菜食用可提高鐵吸收率，與海帶同食有助于碘元素補(bǔ)充。制作家庭版豆腐腦時(shí)可添加黑芝麻、蝦皮等天然補(bǔ)鈣食材。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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