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糖心蛋到底能不能吃

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糖心蛋在充分加熱的情況下可以食用,但未完全煮熟的糖心蛋存在食品安全風(fēng)險。

糖心蛋指蛋黃未完全凝固的雞蛋,其核心風(fēng)險來自沙門氏菌污染。雞蛋外殼可能攜帶沙門氏菌,在未達(dá)到70℃持續(xù)加熱1分鐘的情況下無法完全滅活該細(xì)菌。充分加熱的糖心蛋指蛋白完全凝固、蛋黃中心溫度達(dá)到72℃以上的狀態(tài),此時既能保留溏心口感又可確保食品安全。商業(yè)滅菌蛋經(jīng)過巴氏消毒處理,外殼細(xì)菌量顯著降低,用這類雞蛋制作糖心蛋相對更安全。

未達(dá)到加熱標(biāo)準(zhǔn)的糖心蛋可能引發(fā)食源性疾病,沙門氏菌感染后會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀,嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者可能出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥。用普通雞蛋制作糖心蛋時,若烹煮時間不足3分鐘或蛋黃未達(dá)到半凝固狀態(tài),則不建議食用。餐廳提供的糖心蛋若無法確認(rèn)雞蛋來源和加熱工藝,同樣存在安全隱患。

建議選擇標(biāo)注可生食標(biāo)準(zhǔn)的滅菌蛋制作糖心蛋,烹飪時使用溫度計確認(rèn)蛋黃中心溫度達(dá)到72℃以上,老人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)選擇全熟蛋。雞蛋儲存需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)使用,烹飪前清洗蛋殼表面,處理生雞蛋后要徹底清潔廚具和雙手。若食用糖心蛋后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)并進(jìn)行大便培養(yǎng)檢測。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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