活蝦死亡后若保存得當且未變質一般可以食用,若出現(xiàn)腐敗變質則不能食用。蝦死亡后可能因微生物繁殖或組胺積累導致食品安全風險。
蝦類死亡后若立即冷藏或冷凍處理,在1-2小時內可抑制細菌繁殖,此時蝦肉未發(fā)生明顯變質,蛋白質未大量分解,仍可安全食用。需觀察蝦體是否保持完整彈性,外殼是否鮮亮無黏液,鰓部是否呈淡紅色或粉白色,這些是判斷新鮮度的關鍵指標。死亡后常溫放置超過2小時的蝦,尤其在夏季高溫環(huán)境下,易受沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物污染,同時蝦體內組氨酸會快速轉化為組胺,即使高溫烹飪也無法完全破壞,食用后可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等過敏反應。若蝦體出現(xiàn)明顯軟化、外殼發(fā)黑、鰓部褐變、散發(fā)氨味或腐臭味,表明已發(fā)生腐敗變質,須立即丟棄。
建議購買活蝦后盡快烹飪食用,若需保存應去除內臟并清洗后冷凍,冷凍保存不超過1個月。烹飪前需徹底加熱至蝦肉不透明且中心溫度達75攝氏度以上,避免生食或半生食用。海鮮過敏體質者、痛風患者及嬰幼兒應謹慎食用。食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時就醫(yī),保留剩余食物樣本以便檢測。日常處理蝦類時需注意生熟分開,避免交叉污染,刀具和砧板使用后需用沸水燙洗消毒。
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