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凍豆腐的功效與營(yíng)養(yǎng)成分

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

凍豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)骨骼健康、調(diào)節(jié)血脂等功效。凍豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鎂、維生素E等。

1、蛋白質(zhì)：

凍豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含8-10克蛋白質(zhì)，且屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)92%以上，適合作為素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。凍豆腐中的大豆蛋白有助于降低血清膽固醇水平，對(duì)心血管健康有一定益處。

2、鈣：

凍豆腐的鈣含量顯著高于普通豆腐，每100克約含120-150毫克鈣。制作過(guò)程中添加的凝固劑增加了鈣質(zhì)，經(jīng)過(guò)冷凍后鈣的生物利用率提高。適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別適合中老年人和生長(zhǎng)發(fā)育期兒童。

3、鐵：

凍豆腐含鐵量約為3-4毫克/100克，是非血紅素鐵的良好來(lái)源。雖然植物性鐵的吸收率低于動(dòng)物性鐵，但配合維生素C豐富的食物一起食用可提高吸收率。長(zhǎng)期適量攝入對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助，尤其適合女性經(jīng)期后補(bǔ)充。

4、鎂：

凍豆腐中鎂元素含量豐富，每100克約含60-80毫克鎂。鎂參與人體300多種酶促反應(yīng)，對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能、調(diào)節(jié)血壓有重要作用。經(jīng)常食用可幫助緩解肌肉痙攣、改善睡眠質(zhì)量，對(duì)高血壓患者也有輔助調(diào)節(jié)作用。

5、維生素E：

凍豆腐含有一定量的維生素E，每100克約含1-1.5毫克。作為天然抗氧化劑，維生素E能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。其與凍豆腐中的不飽和脂肪酸協(xié)同作用，可保護(hù)心血管系統(tǒng)，降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

凍豆腐適合多數(shù)人群食用，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。建議將凍豆腐與蔬菜搭配烹飪，避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持冷凍狀態(tài)，解凍后盡快食用。對(duì)于消化功能較弱者，可將凍豆腐切小塊充分烹煮。日常飲食中每周食用2-3次凍豆腐即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求，過(guò)量可能引起腹脹等不適。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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