胡蘿卜可通過(guò)生食、清炒、燉湯、榨汁、蒸煮等方式食用，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收有不同影響。
1、生食
胡蘿卜洗凈后直接食用可最大限度保留維生素C和膳食纖維，但β-胡蘿卜素吸收率較低。建議搭配含油脂的食物如堅(jiān)果，有助于脂溶性維生素吸收。脾胃虛寒者不宜過(guò)量生食。
2、清炒
用少量植物油快炒3-5分鐘，能使β-胡蘿卜素生物利用率提升6倍。注意控制油溫避免營(yíng)養(yǎng)流失，可搭配木耳或雞蛋增加蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
3、燉湯
與肉類同燉1-2小時(shí)可使胡蘿卜素充分溶出，湯汁呈現(xiàn)橙黃色即為營(yíng)養(yǎng)釋放標(biāo)志。骨髓湯或雞湯能協(xié)同促進(jìn)胡蘿卜素吸收，適合消化功能較弱人群。
4、榨汁
破壁處理有助于細(xì)胞壁破裂釋放營(yíng)養(yǎng)素，但會(huì)損失部分膳食纖維。建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化，可添加檸檬汁延緩維生素C降解，每日飲用不超過(guò)200毫升。
5、蒸煮
隔水蒸10-15分鐘能保留90%以上營(yíng)養(yǎng)素，軟化纖維更易消化。蒸制后的胡蘿卜可做成泥狀輔食，適合嬰幼兒和老年人食用。
建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇適宜食用方式，普通成人每日攝入量控制在100-200克。慢性胃炎患者宜選擇燉煮方式，糖尿病患者避免榨汁飲用。購(gòu)買時(shí)選擇表皮光滑、顏色鮮艷的胡蘿卜，儲(chǔ)存時(shí)去除綠葉可延長(zhǎng)保鮮期。特殊人群如孕婦可適當(dāng)增加攝入，但腎功能異常者需控制總量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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