山西胡麻的常見用法主要有榨油食用、制作面點、涼拌調(diào)味、烘焙添加、藥用保健等。
1、榨油食用
山西胡麻籽含油量較高，經(jīng)冷榨或熱榨可制成胡麻油。胡麻油富含亞麻酸等不飽和脂肪酸，適合涼拌或低溫烹飪。當(dāng)?shù)爻⒑橛陀糜谡{(diào)制莜面、蘸料等傳統(tǒng)食物，避免高溫煎炸以保留營養(yǎng)成分。
2、制作面點
炒熟的胡麻籽磨粉后可與小麥粉混合制作餅類、饅頭等面食。在山西部分地區(qū)，胡麻粉與莜面搭配制成特色面點，既能提升香氣又增加膳食纖維攝入。制作時需注意胡麻粉比例不超過20%，以免影響面團延展性。
3、涼拌調(diào)味
焙炒后的整粒胡麻籽可直接撒在涼菜、沙拉上增香。山西民間常用胡麻籽與辣椒、醋等調(diào)配成涼拌汁，搭配黃瓜、豆腐等食材。使用時建議將胡麻籽輕微碾碎，有助于風(fēng)味物質(zhì)釋放。
4、烘焙添加
胡麻籽可作為健康配料加入面包、餅干等烘焙食品。在山西傳統(tǒng)糕點中，胡麻常與蜂蜜、堅果組合，既能豐富口感又可補充鈣、鎂等礦物質(zhì)。烘焙溫度建議控制在180攝氏度以下，避免不飽和脂肪酸氧化。
5、藥用保健
山西民間將胡麻油用于緩解皮膚干燥、便秘等情況?，F(xiàn)代研究表明其含有的木酚素類物質(zhì)具有抗氧化作用，但藥用需遵醫(yī)囑。日?？缮倭考尤霚厮锌崭癸嬘?，或外敷改善皮膚皸裂。
使用山西胡麻時需注意適量原則，每日攝入量建議控制在25克以內(nèi)。過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)小劑量測試，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需立即停用。儲存時應(yīng)密封避光，防止油脂酸敗。若需藥用建議咨詢中醫(yī)師，避免與抗凝血藥物同服。日常飲食中可輪換搭配其他堅果種子，保證營養(yǎng)均衡。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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