容易被黃曲霉污染的食物主要有花生、玉米、大米、堅(jiān)果類、豆類等。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物質(zhì)，需特別注意食物儲(chǔ)存條件。
1、花生
花生在潮濕環(huán)境中易滋生黃曲霉，尤其是破損或未完全干燥的花生。黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞。建議選擇完整干燥的花生，儲(chǔ)存于陰涼通風(fēng)處。
2、玉米
玉米在田間生長(zhǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)期間都可能被污染，霉變部位常呈現(xiàn)綠色或灰綠色菌絲。家庭儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)確保含水量低于14%，避免使用發(fā)霉玉米制作食品。
3、大米
陳米或受潮大米易產(chǎn)生黃曲霉毒素，霉變米?？赡艹霈F(xiàn)黃綠色斑點(diǎn)。建議購(gòu)買(mǎi)小包裝大米，存放于密封容器中，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊或異味立即丟棄。
4、堅(jiān)果類
核桃、杏仁等堅(jiān)果因含油量高更易霉變，特別是去殼后暴露在潮濕環(huán)境中。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇外殼完整的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏保存。
5、豆類
黃豆、綠豆等豆類在收獲后若未充分晾曬，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)可能產(chǎn)生黃曲霉。儲(chǔ)存前應(yīng)充分曬干，定期檢查是否有霉斑或異常氣味。
預(yù)防黃曲霉污染需注意食物儲(chǔ)存環(huán)境保持干燥通風(fēng)，控制相對(duì)濕度在65%以下；定期檢查庫(kù)存糧食，霉變食物需整體丟棄不可部分去除；購(gòu)買(mǎi)小包裝食品并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢；糧油制品建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品。若誤食霉變食物出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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