雞蛋可通過(guò)水煮、煎炒、蒸蛋、鹵制和做湯等方式食用，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留和消化吸收有差異。
1、水煮
水煮蛋能最大限度保留蛋白質(zhì)和維生素，蛋黃中的卵磷脂不易氧化。冷水下鍋煮8-10分鐘可達(dá)到溏心狀態(tài)，全熟需12分鐘。煮蛋時(shí)加少量白醋可防止蛋殼破裂。消化功能較弱者建議選擇全熟蛋。
2、煎炒
煎蛋時(shí)建議用橄欖油或椰子油，油溫控制在160℃以下避免產(chǎn)生多環(huán)芳烴。炒蛋可搭配西紅柿、洋蔥等蔬菜提升營(yíng)養(yǎng)密度。膽囊疾病患者應(yīng)減少油煎食用量。
3、蒸蛋
雞蛋羹適合嬰幼兒和術(shù)后恢復(fù)人群，蛋液與水的黃金比例為1：1.5。蒸制前過(guò)濾蛋液可去除系帶，蒸鍋上汽后改中小火蒸10分鐘?？杉尤胛r仁、香菇等配料增加風(fēng)味。
4、鹵制
茶葉蛋和鹵蛋需注意鈉含量控制，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。鹵制過(guò)程中形成的硫化鐵會(huì)降低鐵吸收率，貧血人群應(yīng)適量食用。自制鹵汁可減少添加劑攝入。
5、做湯
蛋花湯建議在水微沸時(shí)淋入蛋液，快速攪拌形成絮狀。紫菜蛋湯可補(bǔ)充碘元素，番茄蛋湯富含番茄紅素。痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用長(zhǎng)時(shí)間熬制的骨頭湯底蛋湯。
建議健康成人每日攝入1-2個(gè)雞蛋，運(yùn)動(dòng)人群可增至3個(gè)。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，避免與濃茶、柿子同食影響鐵吸收。存在高膽固醇血癥或雞蛋過(guò)敏者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。不同烹飪方式可交替選擇，注意控制食用油和調(diào)味品的使用量。保存雞蛋時(shí)應(yīng)尖端朝下放置于冰箱冷藏室，保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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