魚(yú)油開(kāi)封一年后通常不建議繼續(xù)食用。魚(yú)油中的不飽和脂肪酸容易氧化變質(zhì),可能產(chǎn)生有害物質(zhì)或降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
魚(yú)油的主要活性成分為歐米伽3脂肪酸,包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,這些成分在接觸空氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。開(kāi)封后的魚(yú)油受溫度、光照和濕度影響,氧化速度加快。實(shí)驗(yàn)研究表明,開(kāi)封3個(gè)月后的魚(yú)油過(guò)氧化值可能超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期存放的魚(yú)油可能出現(xiàn)酸敗氣味、顏色變深或膠囊變軟等變質(zhì)現(xiàn)象。
特殊情況下,若魚(yú)油一直儲(chǔ)存在真空、避光、低溫環(huán)境中,且外觀氣味無(wú)異常,理論上可延長(zhǎng)保存期。但家庭儲(chǔ)存條件難以達(dá)到實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn),實(shí)際保存效果無(wú)法保證。部分添加抗氧化劑的魚(yú)油產(chǎn)品可能延緩氧化過(guò)程,但仍不建議超過(guò)6個(gè)月。
建議購(gòu)買(mǎi)小包裝魚(yú)油并在開(kāi)封后3個(gè)月內(nèi)用完,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光放置于陰涼處。若發(fā)現(xiàn)膠囊粘連、異味或服用后出現(xiàn)胃腸不適,應(yīng)立即停止使用。日常補(bǔ)充歐米伽3脂肪酸可選擇新鮮深海魚(yú)類(lèi),每周食用2-3次即可滿足需求,同時(shí)注意飲食均衡,避免過(guò)量攝入。
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