西紅柿富含維生素C、番茄紅素、膳食纖維及多種礦物質(zhì),具有抗氧化、促進(jìn)消化、保護(hù)心血管等功效。主要有增強(qiáng)免疫力、改善皮膚健康、輔助控糖、維護(hù)視力、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)等作用。
西紅柿中的維生素C含量較高,每100克約含15毫克,有助于促進(jìn)白細(xì)胞功能,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的防御能力。番茄紅素作為一種強(qiáng)效抗氧化劑,可減少自由基對(duì)免疫細(xì)胞的損傷。長(zhǎng)期適量攝入可降低呼吸道感染概率,尤其適合免疫力低下人群。
番茄紅素能中和紫外線產(chǎn)生的自由基,減少皮膚光老化現(xiàn)象。維生素C則參與膠原蛋白合成,有助于維持皮膚彈性。臨床觀察發(fā)現(xiàn),連續(xù)12周每日攝入番茄制品可減輕皮膚紅斑程度,對(duì)痤瘡患者也有輔助改善作用。
西紅柿屬于低升糖指數(shù)食物,其膳食纖維可延緩葡萄糖吸收。鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性,對(duì)2型糖尿病患者具有飲食調(diào)控價(jià)值。建議選擇新鮮西紅柿而非加工制品,避免額外糖分?jǐn)z入。
西紅柿含有β-胡蘿卜素和葉黃素,這兩種物質(zhì)集中在視網(wǎng)膜黃斑區(qū),能過濾有害藍(lán)光。流行病學(xué)研究顯示,每周攝入3次以上西紅柿的人群,老年性黃斑變性發(fā)生率顯著降低。維生素A前體物質(zhì)還可預(yù)防夜盲癥。
番茄紅素通過調(diào)控細(xì)胞周期和誘導(dǎo)凋亡抑制腫瘤生長(zhǎng),尤其對(duì)前列腺癌、乳腺癌有預(yù)防作用。烹飪后番茄紅素生物利用率提升3倍,建議以橄欖油拌炒方式食用。但需注意不能替代正規(guī)癌癥治療。
建議每日攝入1-2個(gè)中等大小西紅柿,生吃可保留更多維生素C,熟食則利于番茄紅素吸收。避免與抗凝血藥物同食,胃腸敏感者空腹慎食。選擇表皮光滑、顏色均勻的成熟果實(shí),冷藏保存不超過5天。特殊人群如腎病患者需控制攝入量,防止鉀元素過量。
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