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鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

鷹嘴豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸功能、輔助心血管健康等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鷹嘴豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)20-30%，含有人體必需的8種氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。其蛋白質(zhì)生物利用率接近動(dòng)物蛋白，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。

2、膳食纖維

每100克鷹嘴豆含約12克膳食纖維，其中水溶性纖維占比較高，能延緩胃排空速度，增加飽腹感，同時(shí)促進(jìn)腸道益生菌增殖，改善便秘癥狀。長(zhǎng)期食用有助于維持腸道微生態(tài)平衡。

3、維生素B族

鷹嘴豆含有豐富的維生素B1、B6和葉酸，其中葉酸含量尤為突出。這些維生素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，孕婦適量食用可降低胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險(xiǎn)，中老年人補(bǔ)充有助于預(yù)防同型半胱氨酸升高相關(guān)的心血管疾病。

4、礦物質(zhì)組合

鷹嘴豆富含鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質(zhì)，其鐵含量是牛肉的2倍，但植物性鐵吸收率較低，建議搭配維生素C食物共同食用。鎂元素有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能，鉀元素可拮抗鈉的升壓作用，對(duì)高血壓患者有益。

5、活性成分

鷹嘴豆含有皂苷、多酚類等植物活性物質(zhì)，具有抗氧化和抗炎特性。其中鷹嘴豆皂苷能抑制腸道葡萄糖吸收，輔助控制餐后血糖；異黃酮成分則表現(xiàn)出類雌激素作用，可緩解更年期女性部分不適癥狀。

建議將鷹嘴豆提前浸泡8-12小時(shí)以減少脹氣因子，可煮粥、打漿或制成豆泥食用，每日攝入量控制在50-100克為宜。腎功能異常者需限制攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用。搭配全谷物和深色蔬菜能進(jìn)一步提升營(yíng)養(yǎng)均衡性，烹飪時(shí)減少油炸等高油脂方式以保留營(yíng)養(yǎng)成分。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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