沒(méi)熟的番茄不建議食用。未成熟的番茄含有較多龍葵堿,可能引起胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。
番茄在成熟過(guò)程中龍葵堿含量會(huì)逐漸降低,完全成熟的番茄中龍葵堿含量極低。未成熟番茄表皮呈現(xiàn)明顯青綠色,果肉較硬且酸澀,這種狀態(tài)下龍葵堿含量較高。龍葵堿是一種生物堿,攝入過(guò)量可能刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。部分人群食用后還可能出現(xiàn)頭暈乏力等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。傳統(tǒng)烹飪方法如高溫加熱只能破壞少量龍葵堿,無(wú)法完全消除其毒性。將未成熟番茄放置在室溫下繼續(xù)催熟是最安全的處理方式,待其完全轉(zhuǎn)紅變軟后再食用。
日常選購(gòu)番茄時(shí)應(yīng)選擇表皮均勻紅潤(rùn)、果實(shí)飽滿有彈性的成熟番茄。若誤食未成熟番茄后出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)立即停止食用并多飲水促進(jìn)代謝,癥狀持續(xù)或加重需及時(shí)就醫(yī)。儲(chǔ)存番茄時(shí)避免冷藏,室溫通風(fēng)處更利于后熟,可將未成熟番茄與蘋(píng)果香蕉等乙烯釋放量大的水果放在一起加速成熟過(guò)程。番茄富含維生素C和番茄紅素,建議選擇成熟果實(shí)適量食用以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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