蛋白和蛋黃各有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,無法簡(jiǎn)單比較孰優(yōu)孰劣,兩者搭配食用才能獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。
蛋白以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,含有人體所需的全部必需氨基酸,其蛋白質(zhì)消化率高達(dá)97%。一個(gè)雞蛋的蛋白可提供約3.6克的蛋白質(zhì),幾乎不含脂肪和膽固醇,適合健身增肌人群。蛋黃則富含脂溶性維生素和礦物質(zhì),一個(gè)蛋黃含有維生素A、維生素D、膽堿、硒等成分。蛋黃中的卵磷脂有助于改善記憶功能,但膽固醇含量較高。從微量元素角度看,蛋黃中鐵含量是蛋白的10倍,但蛋白中的鉀含量更高。建議整蛋食用,以獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。健康成年人每天可食用1-2個(gè)雞蛋,高膽固醇人群可適當(dāng)減少蛋黃攝入。烹飪時(shí)選擇水煮或蒸的方式,能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。
日常生活中,應(yīng)當(dāng)保證營(yíng)養(yǎng)均衡,適量吃菠菜、西藍(lán)花、瘦肉等食物,對(duì)身體健康有利。
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