腎功能不全患者、胃腸功能紊亂者、豆角過(guò)敏人群、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者以及低齡兒童不宜食用豆角。豆角含有皂苷和植物凝集素等物質(zhì),若處理不當(dāng)可能引發(fā)中毒,特殊人群需謹(jǐn)慎選擇。
腎功能不全患者需限制蛋白質(zhì)攝入,而豆角作為植物蛋白來(lái)源可能加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。胃腸功能較弱者食用后易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適,與豆角中膳食纖維刺激腸壁有關(guān)。部分人群對(duì)豆角中蛋白質(zhì)成分過(guò)敏,食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)。痛風(fēng)患者處于急性發(fā)作期時(shí),豆角所含嘌呤可能加劇關(guān)節(jié)癥狀。幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善,且咀嚼能力有限,存在誤吸風(fēng)險(xiǎn)或消化不良可能。
建議特殊人群在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。普通人群食用豆角時(shí)應(yīng)充分烹煮至失去生綠色,避免涼拌或短時(shí)爆炒。若食用后出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛等中毒癥狀,需立即就醫(yī)處理。日常儲(chǔ)存時(shí)注意將豆角放置于陰涼通風(fēng)處,避免發(fā)芽或霉變產(chǎn)生額外毒素。
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