黃魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D和硒等營養(yǎng)素,具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)骨骼健康等功效。
黃魚每100克含蛋白質(zhì)約17克,其氨基酸組成接近人體需求,易于吸收利用。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織修復(fù),促進(jìn)兒童生長發(fā)育,對術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。烹飪時(shí)清蒸或煮湯可最大限度保留蛋白質(zhì)活性。
黃魚脂肪中歐米伽3脂肪酸占比顯著,尤其是DHA和EPA含量突出。這些脂肪酸能降低血液黏稠度,減少血管壁炎癥反應(yīng),長期食用有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。建議每周食用2-3次,與富含維生素E的堅(jiān)果搭配可提升吸收率。
每100克黃魚可提供每日維生素D需求量的30%,該維生素能促進(jìn)鈣磷代謝,預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。中老年人冬季適量食用黃魚,配合陽光照射,可改善維生素D缺乏狀態(tài)。魚肝部位含量最高,但需注意控制攝入量避免過量。
黃魚所含的有機(jī)硒具有強(qiáng)抗氧化作用,能中和體內(nèi)自由基,保護(hù)細(xì)胞膜完整性。硒元素還與甲狀腺激素代謝密切相關(guān),缺硒地區(qū)居民常吃黃魚有助于預(yù)防甲狀腺功能異常。硒在高溫下穩(wěn)定,適合各種烹飪方式。
黃魚還含有維生素B族、鉀、鎂等營養(yǎng)素。維生素B2參與能量代謝,鉀離子調(diào)節(jié)心臟節(jié)律,鎂元素緩解神經(jīng)緊張。魚鰾部位富含膠原蛋白,對皮膚彈性維持有益。食用時(shí)建議保留魚鱗和魚皮,其中含有較多活性物質(zhì)。
食用黃魚時(shí)建議選擇體表金黃、眼球清澈的新鮮個(gè)體,避免反復(fù)冷凍解凍。清蒸方式最能保留營養(yǎng),油炸會(huì)破壞不飽和脂肪酸。痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)控制攝入量,過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。搭配豆腐烹飪可提高鈣吸收率,與富含維生素C的蔬菜同食能促進(jìn)鐵元素利用。日常儲(chǔ)存需-18℃冷凍,建議兩個(gè)月內(nèi)食用完畢以保持風(fēng)味。
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