海參最好采用清蒸或煮粥的方式食用，這樣能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美口感。海參含有豐富的蛋白質(zhì)、海參皂苷、海參多糖等活性物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞等功效。

一、食物

1、清蒸海參

清蒸能完整保留海參的膠原蛋白和微量元素，避免高溫烹飪導(dǎo)致的海參皂苷流失。處理時(shí)需將干海參用純凈水浸泡48小時(shí)，期間每隔8小時(shí)換水，待其充分吸水膨脹后去除沙嘴和內(nèi)臟。蒸制時(shí)水沸后放入海參，大火蒸15分鐘至肉質(zhì)Q彈，搭配少量生抽和姜絲即可食用。這種方法特別適合術(shù)后需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的人群。

2、海參小米粥

將泡發(fā)好的海參切丁與小米同煮，粥品的溫?zé)豳|(zhì)地有助于海參多糖的溶解吸收。小米中的碳水化合物能與海參的蛋白質(zhì)形成互補(bǔ)，更適合胃腸功能較弱者食用。烹煮時(shí)先將小米熬至開花，再加入海參丁小火慢燉10分鐘，最后撒上蔥花和鹽調(diào)味。這種食用方式能使海參的氨基酸更易被人體利用。

3、海參雞蛋羹

海參與雞蛋同蒸能提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，雞蛋中的卵磷脂可促進(jìn)海參固醇類物質(zhì)的代謝。制作時(shí)先將雞蛋液與1.5倍溫水?dāng)噭蜻^濾，加入切片的遼參后覆蓋保鮮膜，水沸后中火蒸12分鐘。成品滑嫩易消化，適合牙口不好的老年人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

4、蔥燒海參

采用魯菜傳統(tǒng)技法，大蔥中的硫化物能幫助海參脂溶性維生素的吸收。烹制時(shí)先將蔥段炸至金黃取出，用蔥油將海參煨制入味，最后勾薄芡收汁。這道菜式的溫和熱加工能使海參膠原蛋白適度水解，更利于人體吸收利用。

5、涼拌海參

將焯水后的即食海參切片，配以黃瓜絲、蒜泥、米醋涼拌。低溫處理能最大限度保留海參粘多糖的活性，蒜素還有助消除海參的輕微腥味。注意腸胃敏感者應(yīng)避免空腹食用涼拌海參，可佐以溫?zé)岬慕琛?/p>

二、藥物

1、復(fù)方海參口服液

適用于腫瘤放化療后免疫功能低下者，其中海參提取物與黃芪多糖協(xié)同作用可提升白細(xì)胞數(shù)量。使用前需搖勻，建議在飯后半小時(shí)服用以減少胃腸刺激。儲(chǔ)存時(shí)需避光放置于陰涼處，開瓶后應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)服用完畢。

2、海參肽膠囊

采用酶解技術(shù)提取的小分子肽類，適合術(shù)后傷口愈合期和慢性疲勞綜合征患者。膠囊劑型能避免海參特有氣味的刺激，但海鮮過敏體質(zhì)者需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。服用期間應(yīng)避免同時(shí)飲用濃茶和咖啡，以免影響吸收效果。

3、海參多糖片

針對(duì)心腦血管疾病患者的輔助治療，其β-葡聚糖成分有助于改善微循環(huán)。片劑中添加的微晶纖維素可提高生物利用度，但腎功能不全者需調(diào)整用量。

4、海參骨膠原粉

適用于骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)退行性病變?nèi)巳海渲孝蛐湍z原蛋白與硫酸軟骨素形成復(fù)合物。建議用40度以下溫水沖服，高溫會(huì)破壞膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu)，影響其對(duì)軟骨組織的修復(fù)作用。

5、海參鋅硒寶片

含海參內(nèi)臟提取的有機(jī)鋅和硒元素，適合生長(zhǎng)發(fā)育期青少年和生殖系統(tǒng)功能減退者。壓片糖果劑型中含有的麥芽糊精可作為載體，但糖尿病患者需注意控制攝入總量。

食用海參時(shí)應(yīng)注意干品泡發(fā)過程要全程使用純凈水，自來(lái)水中的氯離子會(huì)導(dǎo)致海參泡發(fā)率下降。每日食用量建議控制在50-100克鮮品為宜，過量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。即食海參需冷凍保存，解凍后不宜反復(fù)凍融。搭配食用時(shí)可適當(dāng)配合富含維生素的蔬菜水果，促進(jìn)海參鐵元素的吸收。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。烹飪過程中避免與醋類調(diào)味品長(zhǎng)時(shí)間共熱，酸性環(huán)境會(huì)使海參膠原蛋白空間結(jié)構(gòu)改變。建議每周食用2-3次，保持規(guī)律攝入才能更好發(fā)揮其保健功效。