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削掉山藥長(zhǎng)芽的部分后還能吃嗎

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削掉山藥長(zhǎng)芽的部分后是否能吃，主要取決于山藥是否發(fā)霉、變色或產(chǎn)生異味。如果山藥的表皮完好無(wú)損，沒(méi)有發(fā)霉、變色或產(chǎn)生異味，那么就能繼續(xù)食用，但如果山藥的表皮出現(xiàn)了發(fā)霉、變色或產(chǎn)生了異味，那么就不能再食用。

1、能：山藥在發(fā)芽后，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分雖然會(huì)有一部分轉(zhuǎn)移到發(fā)芽部分，但剩余的部分仍然是可以食用的。只要將發(fā)芽的部分完全消除，剩下的山藥部分沒(méi)有發(fā)霉、變色或產(chǎn)生異味，那么就可以繼續(xù)食用。需要注意的是，雖然發(fā)芽的山藥不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所降低。

2、不能：如果山藥在發(fā)芽的同時(shí)，表皮出現(xiàn)了發(fā)霉、變色或者產(chǎn)生了異味，那么即使削去了發(fā)芽的部分，也不能再食用。這是因?yàn)榘l(fā)霉的山藥可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有害，甚至可能致癌。因此，在食用山藥前，一定要仔細(xì)檢查山藥的表皮，確保其沒(méi)有發(fā)霉、變色或產(chǎn)生異味。

為了確保山藥的品質(zhì)和口感，建議在購(gòu)買(mǎi)山藥時(shí)選擇新鮮、無(wú)發(fā)芽的山藥，并妥善保存，避免山藥發(fā)芽。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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