生蠔營(yíng)養(yǎng)豐富，但存在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、胃腸功能較弱或免疫低下的人群不宜食用。主要有對(duì)海鮮過(guò)敏者、胃腸疾病患者、免疫功能缺陷者三類人群需謹(jǐn)慎。
1、對(duì)海鮮過(guò)敏者
生蠔含有致敏蛋白，可能引發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)。既往有貝類過(guò)敏史者應(yīng)嚴(yán)格避免，首次食用者建議先少量嘗試。過(guò)敏體質(zhì)人群可考慮選擇河鮮替代。
2、胃腸疾病患者
生蠔性寒且富含鋅元素，可能刺激胃腸黏膜。慢性胃炎、腸易激綜合征患者食用后易出現(xiàn)腹痛腹瀉。建議此類人群選擇煮熟透的牡蠣，單次食用量不超過(guò)100克。
3、免疫功能缺陷者
生蠔可能攜帶諾如病毒或副溶血性弧菌。艾滋病患者、器官移植術(shù)后等免疫低下人群，生食后感染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。這類人群應(yīng)徹底加熱至中心溫度90攝氏度以上再食用。
4、高尿酸血癥患者
生蠔嘌呤含量達(dá)239mg/100g，痛風(fēng)急性期患者食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。非急性期患者每周攝入量建議控制在50克以內(nèi)，同時(shí)配合足量飲水。
5、肝功能異常者
生蠔含有較多銅元素，肝硬化等肝病患者代謝能力下降，過(guò)量攝入可能加重肝臟負(fù)擔(dān)。此類人群若食用需減少其他高銅食物攝入，如動(dòng)物肝臟、堅(jiān)果等。
普通人群食用生蠔建議選擇新鮮貨源，充分清洗后高溫烹煮。搭配姜醋汁可中和寒性，佐以富含維生素C的檸檬汁有助于鐵吸收。日常儲(chǔ)存需保持4℃以下低溫，開(kāi)封后盡快食用完畢。出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。特殊人群可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化海鮮攝入方案。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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