過(guò)夜蝦第二天吃通常是無(wú)毒的,但需確保冷藏保存且充分加熱。若儲(chǔ)存不當(dāng)或蝦已變質(zhì),則可能引發(fā)胃腸不適。
蝦類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì),冷藏條件下細(xì)菌繁殖速度減緩,隔夜后充分加熱可殺滅大部分微生物。建議將熟蝦放入密封容器,冷藏溫度保持0-4攝氏度,次日食用前需煮沸或蒸透至中心溫度超過(guò)70攝氏度。若蝦體出現(xiàn)黏膩感、異味或顏色發(fā)黑,表明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),此時(shí)不可食用。
部分人群對(duì)海鮮腐敗產(chǎn)物敏感,食用儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)母粢刮r可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等組胺中毒癥狀。蝦頭與內(nèi)臟更易滋生細(xì)菌,建議烹飪前去除。反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致蝦肉口感變差,營(yíng)養(yǎng)流失,建議一次性烹飪適量蝦類(lèi)。
日常食用蝦類(lèi)應(yīng)注意新鮮度,購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇殼體透明、觸須完整的活蝦或冰鮮蝦。烹飪后2小時(shí)內(nèi)未食用完的蝦需立即冷藏,保存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。老年人、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用隔夜海鮮。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀,需及時(shí)就醫(yī)排查過(guò)敏或食物中毒可能。合理控制單次烹飪量,既能保證營(yíng)養(yǎng)攝入又可避免食物浪費(fèi)。
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