西藍(lán)花發(fā)黃后若無腐爛變質(zhì)一般可以食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。發(fā)黃主要與儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)、氧化或光照不足有關(guān)，建議優(yōu)先選擇顏色鮮綠的西藍(lán)花。
西藍(lán)花發(fā)黃是葉綠素降解的表現(xiàn)，通常發(fā)生在采摘后3-5天。輕微發(fā)黃的西藍(lán)花仍含有膳食纖維和維生素K，但維生素C含量會(huì)減少50%以上。烹飪時(shí)建議焯水1-2分鐘，可減緩黃色擴(kuò)散并保留部分營(yíng)養(yǎng)。若發(fā)黃伴隨質(zhì)地變軟、霉斑或異味則需丟棄，此類變質(zhì)可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
特殊情況下冷藏不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致西藍(lán)花2天內(nèi)快速變黃，這與冷害引起的細(xì)胞破裂有關(guān)。冷害變黃的西藍(lán)花口感粗糙，但高溫烹煮后仍可食用。注意發(fā)黃部位若呈現(xiàn)透明水漬狀，可能已滋生細(xì)菌，需整顆廢棄。
日常儲(chǔ)存西藍(lán)花時(shí)建議用保鮮膜包裹莖部，直立放置于冰箱冷藏室蔬果盒內(nèi)，溫度保持在0-4攝氏度可延緩變黃。烹飪前將西藍(lán)花浸泡在鹽水中10分鐘有助于去除殘留農(nóng)藥，焯水時(shí)加少量食用油能幫助保持翠綠色澤。若發(fā)現(xiàn)西藍(lán)花大面積變黃，可切除黃色部分后盡快食用剩余新鮮部位，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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