亞麻籽生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì),生吃可保留更多活性成分,熟吃則更易消化吸收。選擇需根據(jù)個(gè)人需求和體質(zhì)決定。
生吃亞麻籽能完整保留α-亞麻酸、木酚素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素,這些成分有助于調(diào)節(jié)血脂和激素平衡。但生亞麻籽外殼堅(jiān)硬,直接食用可能刺激胃腸黏膜,部分人群會(huì)出現(xiàn)腹脹不適。生亞麻籽含有微量氰苷類物質(zhì),長(zhǎng)期大量攝入可能影響甲狀腺功能。
熟吃亞麻籽經(jīng)過(guò)烘焙或蒸煮后,細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被破壞,蛋白質(zhì)和膳食纖維的消化率顯著提高。高溫處理會(huì)使部分維生素E流失,但能分解氰苷類物質(zhì),降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。熟亞麻籽粉可更好融入面食或飲品,每日攝入量控制在10-15克為宜。
胃腸功能較弱者建議選擇低溫烘焙的熟亞麻籽,需要補(bǔ)充ω-3脂肪酸者可適當(dāng)搭配生亞麻籽油。無(wú)論哪種食用方式,均需注意密封避光保存,防止脂肪酸氧化變質(zhì)。特殊體質(zhì)人群食用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師,避免與抗凝血藥物同服。
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