黃瓜含有維生素C、維生素K、維生素B1、維生素B5和維生素B7等水溶性維生素，以及少量脂溶性維生素A和維生素E。黃瓜的水分含量高，是補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的低熱量選擇。
1、維生素C
每100克黃瓜約含2.8毫克維生素C，這種抗氧化物質(zhì)有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚和血管健康。生吃黃瓜可最大限度保留維生素C，高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致其流失。維生素C缺乏可能引起牙齦出血或傷口愈合緩慢。
2、維生素K
黃瓜中的維生素K含量達(dá)到16.4微克/100克，主要存在于黃瓜皮中。該維生素參與凝血因子合成和骨骼代謝，與綠葉蔬菜相比含量中等。攝入不足可能影響凝血功能，但正常飲食者罕見(jiàn)缺乏。
3、維生素B1
硫胺素含量約0.03毫克/100克，作為能量代謝輔酶，有助于神經(jīng)系統(tǒng)功能。雖然含量不高，但作為夏季補(bǔ)水食材，黃瓜能輔助補(bǔ)充因排汗丟失的B族維生素。長(zhǎng)期酗酒者更需注意補(bǔ)充此類(lèi)維生素。
4、維生素B5
泛酸含量約0.26毫克/100克，參與膽固醇和神經(jīng)遞質(zhì)合成。黃瓜連籽食用可提高維生素B5攝入，該維生素對(duì)腎上腺功能和傷口修復(fù)具有調(diào)節(jié)作用。日常飲食中廣泛存在，極少出現(xiàn)缺乏癥。
5、維生素B7
生物素含量約1微克/100克，又稱(chēng)維生素H，對(duì)頭發(fā)和指甲健康有重要作用。黃瓜籽中含較多生物素，該維生素耐熱性強(qiáng)，腌制或涼拌均可保留。孕婦和長(zhǎng)期服用抗生素者需注意足量攝入。
黃瓜作為含水量超過(guò)96%的蔬果，建議選擇表皮翠綠、刺瘤明顯的鮮品，冷藏保存不超過(guò)3天。搭配富含脂肪的食材如堅(jiān)果醬食用，可提高脂溶性維生素吸收率。腎功能異常者需控制攝入量，避免水分和鉀攝入過(guò)量。日常可將黃瓜切片加入飲用水增加風(fēng)味，促進(jìn)足量飲水。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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