血糖高患者可以適量吃面,但需選擇全麥面、蕎麥面等低升糖指數(shù)品種,并控制攝入量。
全麥面由整粒小麥研磨而成,保留麩皮與胚芽,富含膳食纖維和B族維生素。膳食纖維可延緩胃排空速度,減緩葡萄糖吸收,幫助穩(wěn)定餐后血糖。蕎麥面含有的蘆丁成分能改善微循環(huán),其升糖指數(shù)顯著低于普通小麥面條。制作時可搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白,如雞胸肉或豆腐,進一步降低混合膳食的升糖負荷。注意避免過度烹飪導(dǎo)致糊化程度增加,建議選擇涼拌或短時間蒸煮方式。
普通精制小麥面條因加工過程中去除了大部分纖維,淀粉消化吸收速度快,易引起血糖快速上升。若食用精制面食,建議將單次攝入量控制在50克干重以內(nèi),并配合醋或檸檬汁調(diào)味,有機酸能抑制淀粉酶活性。避免與高脂醬料如奶油蘑菇醬搭配,高脂飲食可能加重胰島素抵抗。監(jiān)測餐后2小時血糖值,若超過10mmol/L需調(diào)整主食種類。
建議血糖高患者定期檢測糖化血紅蛋白,根據(jù)血糖控制情況個性化調(diào)整碳水化合物的攝入比例。全谷物類主食每日總量以150-200克為宜,分3-4次攝入,優(yōu)先選擇需要充分咀嚼的硬質(zhì)面食。若合并糖尿病腎病需限制植物蛋白攝入時,應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整主食結(jié)構(gòu)。
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