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純牛奶和鮮牛奶的區(qū)別是什么

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純牛奶和鮮牛奶的主要區(qū)別在于加工工藝和保質期,純牛奶經過超高溫滅菌處理可常溫保存數月,鮮牛奶采用巴氏殺菌需冷藏且保質期較短。

鮮牛奶通過巴氏殺菌法在72-85攝氏度下處理15-30秒,保留較多活性蛋白和維生素B族,但需全程冷鏈運輸并在2-6攝氏度下保存,保質期通常為5-7天。純牛奶采用超高溫瞬時滅菌技術,在135-150攝氏度下處理2-3秒徹底滅活微生物,可常溫保存6-12個月,但部分熱敏感營養(yǎng)素如維生素C和葉酸會有損失。兩者蛋白質和鈣含量接近,但鮮牛奶的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質保存更完整,口感更接近生牛乳的天然風味。純牛奶因滅菌徹底更適合長途運輸或應急儲備,鮮牛奶則對冷鏈系統(tǒng)要求較高但營養(yǎng)保留更全面。

選擇時可根據儲存條件決定,日常飲用優(yōu)先選擇本地生產的鮮牛奶,外出或應急時可備置純牛奶。開封后均需冷藏并在包裝標注期限內飲用完畢,乳糖不耐受人群可選擇低乳糖產品或搭配谷物食用。

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