西紅柿含有維生素C、維生素A、維生素K、維生素B6、葉酸等多種維生素。
西紅柿中維生素C含量較高,每100克西紅柿約含有10-20毫克維生素C。維生素C是一種水溶性維生素,具有抗氧化作用,有助于促進(jìn)膠原蛋白合成,幫助傷口愈合,還能增強(qiáng)免疫力。維生素C在人體內(nèi)無法自行合成,需要通過飲食攝入,西紅柿是維生素C的良好來源之一。
西紅柿中含有豐富的β-胡蘿卜素,在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A對(duì)維持正常視力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)皮膚和黏膜健康具有重要作用。每100克西紅柿約含有150-300微克視黃醇當(dāng)量的維生素A。維生素A是脂溶性維生素,建議搭配適量油脂食用以提高吸收率。
西紅柿中含有一定量的維生素K,每100克約含有5-10微克。維生素K主要參與血液凝固過程,有助于促進(jìn)凝血因子合成。維生素K還對(duì)骨骼健康有積極作用,能促進(jìn)鈣質(zhì)沉積。維生素K屬于脂溶性維生素,在體內(nèi)可以儲(chǔ)存,但需要定期補(bǔ)充。
西紅柿中含有少量維生素B6,每100克約含有0.1-0.2毫克。維生素B6參與蛋白質(zhì)代謝和血紅蛋白合成,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能有調(diào)節(jié)作用。維生素B6是水溶性維生素,容易隨尿液排出體外,需要經(jīng)常補(bǔ)充。西紅柿雖然不是維生素B6的主要來源,但可以作為日常飲食中的補(bǔ)充。
西紅柿中含有微量葉酸,每100克約含有10-20微克。葉酸是B族維生素的一種,對(duì)細(xì)胞分裂和DNA合成有重要作用。孕婦尤其需要充足的葉酸攝入,以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。雖然西紅柿中葉酸含量不高,但作為日常飲食的一部分,有助于補(bǔ)充葉酸攝入。
西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富,建議每天適量食用1-2個(gè)中等大小的西紅柿。生吃可以最大限度保留維生素C等水溶性維生素,熟食則有助于脂溶性維生素的吸收。不同品種的西紅柿營(yíng)養(yǎng)成分略有差異,建議多樣化選擇。對(duì)于需要控制血糖的人群,應(yīng)注意西紅柿的攝入量,避免一次性大量食用。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽光直射,以減緩維生素的流失速度。
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