金錢菌通常指榆黃蘑，常見用法主要有炒食、燉湯、涼拌、涮火鍋、制作醬料等。榆黃蘑富含優(yōu)質蛋白和礦物質，適合多種烹飪方式。
1、炒食
榆黃蘑切片后可與青椒、肉片快炒，高溫能激發(fā)其鮮味。建議用中火快速翻炒避免營養(yǎng)流失，搭配蒜末可提升風味。對菌類過敏者需謹慎嘗試。
2、燉湯
干燥榆黃蘑需提前泡發(fā)，與雞肉或排骨慢燉2小時，菌菇多糖更易析出。燉煮時加入枸杞可增強滋補效果，但痛風患者應控制食用量。
3、涼拌
新鮮榆黃蘑焯水后撕成條狀，加香菜、小米辣涼拌。沸水焯燙時間不超過1分鐘以保持脆嫩口感，脾胃虛寒者建議佐以姜汁調味。
4、涮火鍋
榆黃蘑耐煮不易散，適合作為火鍋食材。涮煮3-5分鐘即可食用，菌蓋褶皺易藏雜質，需流水反復沖洗。不建議與海鮮同涮以免引發(fā)過敏。
5、制作醬料
干制榆黃蘑研磨成粉可作天然調味料，搭配芝麻制成菌菇醬。密封冷藏保存不超過1個月，高血壓患者需減少鈉鹽添加量。
榆黃蘑需確保來源安全，野生品種可能含毒素。食用前充分加熱至中心溫度超過70度，出現頭暈惡心立即停食。儲存時保持干燥通風，新鮮菌體建議3天內食用完畢。日常可輪換使用不同烹飪方式，每周攝入量控制在200克以內以平衡膳食結構。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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