排骨富含優(yōu)質蛋白、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素,具有補充能量、促進骨骼健康、改善貧血等功效。
排骨中的蛋白質屬于完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,吸收利用率高。每100克排骨約含20克蛋白質,能幫助修復肌肉組織、維持免疫功能。適合術后恢復、健身增肌人群食用,建議搭配蔬菜水果平衡膳食。
排骨中鈣磷比例接近2:1,符合人體吸收需求。鈣質有助于預防骨質疏松,促進兒童骨骼發(fā)育;磷元素參與能量代謝,維持牙齒健康。燉煮時加醋可提升鈣溶出率,但高尿酸血癥患者需控制食用量。
排骨中的鐵以血紅素鐵形式存在,吸收率是非血紅素鐵的3倍,能有效改善缺鐵性貧血癥狀。搭配維生素C豐富的青椒、番茄等食材可進一步提高鐵吸收率,但慢性腎病患者應限制攝入。
排骨結締組織富含膠原蛋白,長時間燉煮后轉化為明膠,可滋養(yǎng)皮膚、保護關節(jié)軟骨。骨湯中的甘氨酸還能改善睡眠質量,但痛風發(fā)作期應避免飲用濃湯。
排骨含有維生素B1、B2、B12等營養(yǎng)素,參與能量代謝和紅細胞生成。維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用,孕期適量食用有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育,但肥胖人群需去除表面脂肪后食用。
建議選擇新鮮豬肋排或牛肋排,采用清燉、蒸煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。每周食用2-3次,每次100-150克為宜,搭配蘿卜、玉米等蔬菜平衡膳食。高血壓患者烹飪前可先焯水去脂,消化不良者建議延長燉煮時間至2小時以上。若出現(xiàn)腹脹等不適,可減少食用量并觀察反應。
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