鑒別蜂蜜好壞可通過觀察色澤、測試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道等方法綜合判斷。
1、觀察色澤
優(yōu)質(zhì)蜂蜜色澤清透，光線照射下無明顯雜質(zhì)或渾濁感。不同蜜源顏色差異較大，如洋槐蜜呈水白色，棗花蜜為琥珀色，但均應(yīng)有自然光澤。劣質(zhì)蜂蜜可能添加色素，顏色過于鮮艷或均勻，靜置后可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
2、測試黏稠度
用筷子蘸取蜂蜜后垂直提起，優(yōu)質(zhì)蜂蜜會(huì)形成細(xì)長拉絲，斷流后蜜液回彈成珠狀。摻水或糖漿的蜂蜜拉絲易斷，流動(dòng)性過強(qiáng)。冬季低溫環(huán)境下，純蜂蜜黏稠度會(huì)自然增高，但加熱后應(yīng)恢復(fù)原有特性。
3、檢查結(jié)晶狀態(tài)
天然蜂蜜在13-14℃時(shí)易結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，搓捻易融化。摻入蔗糖或麥芽糖的蜂蜜結(jié)晶粗糙堅(jiān)硬，可能出現(xiàn)顆粒分層。部分蜜種如油菜蜜結(jié)晶較快，而棗花蜜結(jié)晶較慢，均屬正?，F(xiàn)象。
4、聞氣味
純正蜂蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香，如荔枝蜜帶果香，荊條蜜有藥草香。劣質(zhì)蜂蜜可能散發(fā)酸敗味、焦糖味或化學(xué)添加劑氣味。高溫加工過的蜂蜜香味會(huì)明顯減弱。
5、嘗味道
優(yōu)質(zhì)蜂蜜入口甜潤，回味微酸或有輕微辣喉感，不同蜜種風(fēng)味特征明顯。摻假蜂蜜甜味單一，可能殘留糖精的金屬味或糖漿的膩口感。真蜂蜜溶解于水時(shí)會(huì)有輕微渾濁，假蜜通?？焖俪吻?。
日常保存蜂蜜應(yīng)使用玻璃容器，置于陰涼干燥處避免陽光直射。開封后注意密封防止吸潮，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵起泡、酸味過重時(shí)應(yīng)停止食用。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量，1歲以下嬰兒禁止食用蜂蜜。選購時(shí)可查看產(chǎn)品檢測報(bào)告，優(yōu)先選擇具有有機(jī)認(rèn)證或地理標(biāo)志保護(hù)的蜂蜜產(chǎn)品。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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