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豬肝的營養(yǎng)價值與功效

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豬肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、鐵元素及B族維生素,具有補血護眼、增強免疫、促進代謝等功效。

1、補血

豬肝含鐵量較高,每100克約含22.6毫克鐵,且為血紅素鐵,人體吸收率優(yōu)于植物性鐵。鐵元素是合成血紅蛋白的關鍵原料,適量食用有助于改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。

2、護眼

豬肝是維生素A的極佳來源,每100克含4972微克視黃醇當量,遠超每日推薦攝入量。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能,預防夜盲癥干眼癥。但需注意過量攝入可能導致維生素A蓄積中毒,成人每周食用不超過100克為宜。

3、增強免疫

豬肝中的維生素A和鋅元素協(xié)同作用,能維持皮膚黏膜完整性并促進免疫細胞分化。其含有的谷胱甘肽過氧化物酶還可幫助清除自由基,減少氧化應激對免疫系統(tǒng)的損傷。術后恢復期或易感人群可適量補充。

4、促進代謝

豬肝富含維生素B2、B6和B12,這些輔酶參與能量代謝與紅細胞生成。維生素B12尤其對神經(jīng)髓鞘形成至關重要,缺乏可能導致巨幼細胞性貧血和周圍神經(jīng)病變。素食者可通過每周攝入50克豬肝預防B12缺乏。

5、營養(yǎng)補充

豬肝蛋白質含量達19.2克/100克,含有人體所需全部必需氨基酸。其硒元素含量是豬肉的7倍,具有抗氧化和甲狀腺激素代謝調節(jié)作用。但膽固醇含量較高(288毫克/100克),高血脂患者應控制攝入頻率。

食用豬肝時建議選擇新鮮、色澤均勻的原料,充分沖洗后焯水去除血水和雜質??刹捎渺指渭狻⒇i肝粥等低油烹飪方式,避免高溫油炸導致營養(yǎng)流失。每周攝入量控制在50-100克,孕婦及痛風患者需遵醫(yī)囑調整。搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜可提升營養(yǎng)價值,同時注意均衡攝入其他動物內(nèi)臟和瘦肉以保障膳食多樣性。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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