預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒可通過(guò)嚴(yán)格管控食品儲(chǔ)存條件、充分加熱食物、避免交叉污染、選擇安全食材、保持個(gè)人衛(wèi)生等方式實(shí)現(xiàn)。蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于土壤和變質(zhì)食物中,其產(chǎn)生的毒素可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
熟食在室溫下存放不超過(guò)2小時(shí),需冷藏的食物應(yīng)置于4℃以下環(huán)境。蠟樣芽胞桿菌在10-50℃可快速繁殖,米飯、奶制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品若長(zhǎng)時(shí)間置于25-30℃環(huán)境,細(xì)菌數(shù)量可能達(dá)到致病水平。使用密封容器儲(chǔ)存可減少污染概率。
食物中心溫度需達(dá)到75℃以上并維持15秒以上才能有效殺滅蠟樣芽胞桿菌。剩菜復(fù)熱時(shí)應(yīng)徹底煮沸,避免僅表面加熱。該細(xì)菌產(chǎn)生的耐熱毒素需100℃持續(xù)30分鐘才能破壞,因此變質(zhì)食物即使加熱也不建議食用。
處理生熟食品需使用不同砧板和刀具,生肉與即食食品應(yīng)分開(kāi)放置。蠟樣芽胞桿菌可通過(guò)廚具、手部接觸傳播,接觸生食后需用肥皂洗手20秒以上。冰箱內(nèi)熟食應(yīng)放置于上層,防止生食汁液滴落污染。
購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)、乳制品時(shí)注意保質(zhì)期與儲(chǔ)存溫度,避免選購(gòu)包裝破損產(chǎn)品。發(fā)芽土豆、發(fā)霉谷物可能含有更高濃度的細(xì)菌毒素,出現(xiàn)異味、黏膩感的食物應(yīng)立即丟棄。餐飲場(chǎng)所應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商食品檢測(cè)報(bào)告。
烹飪前用流動(dòng)水清潔雙手至腕部,佩戴一次性手套處理即食食品。皮膚傷口需用防水敷料嚴(yán)密包扎,化膿性傷口人員不得參與食品制作。定期對(duì)廚房臺(tái)面、冰箱把手等高頻接觸區(qū)域進(jìn)行消毒。
出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、水樣腹瀉或發(fā)熱癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī),嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者癥狀可能更嚴(yán)重。日常應(yīng)注意觀察食物狀態(tài),剩菜冷藏不超過(guò)24小時(shí),外出就餐選擇衛(wèi)生評(píng)級(jí)良好的餐廳。定期清潔冰箱內(nèi)壁與密封條,使用70%酒精或含氯消毒劑處理廚房抹布與海綿。
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