醬油是一種常見的調(diào)味品，具有提味增鮮、促進食欲等功效，其營養(yǎng)價值主要包括提供氨基酸、礦物質(zhì)及少量維生素B族等成分。
1、提味增鮮
醬油中的谷氨酸鈉和核苷酸類物質(zhì)能增強食物鮮味，常用于烹飪或涼拌時提升菜肴風(fēng)味。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香化合物還可掩蓋肉類腥味。
2、促進消化
醬油含有的有機酸和酶類物質(zhì)能刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)。適量食用可改善胃腸功能較弱者的食欲不振癥狀。
3、補充氨基酸
大豆發(fā)酵產(chǎn)生的18種氨基酸包含人體必需氨基酸，如賴氨酸有助于鈣吸收，色氨酸可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺。每100毫升醬油約含5-7克蛋白質(zhì)。
4、提供礦物質(zhì)
醬油含有鐵、鋅、硒等微量元素，其中鐵元素以易吸收形式存在，對預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。但鈉含量較高，高血壓患者需控制攝入量。
5、抗氧化作用
醬油中的類黑精和多酚類物質(zhì)具有清除自由基能力，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素C的十分之一。長期發(fā)酵的醬油抗氧化成分更豐富。
建議選擇釀造周期180天以上的傳統(tǒng)工藝醬油，避免含焦糖色等添加劑的配制醬油。日常使用時可替代部分食鹽，但每日攝入量不宜超過30毫升。開封后需冷藏保存以防霉變，高血壓、腎病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制醬油食用量。烹飪時后放醬油可減少營養(yǎng)流失，搭配富含維生素C的蔬菜能促進鐵吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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