豆瓣醬具有促進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道功能等功效，適量食用對(duì)健康有益。其主要成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)及發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌。
1、促進(jìn)食欲
豆瓣醬中豐富的氨基酸和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)能刺激味蕾，增強(qiáng)唾液分泌，改善食欲不振。其咸鮮口感可提升菜肴風(fēng)味，尤其適合烹調(diào)時(shí)替代部分食鹽使用。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
豆瓣醬含大豆蛋白、維生素B1、B2及鈣、鐵等礦物質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程使蛋白質(zhì)更易吸收，適量食用可輔助補(bǔ)充植物性營(yíng)養(yǎng)，但需注意鈉含量較高。
3、調(diào)節(jié)腸道
發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌等益生菌有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)消化吸收。傳統(tǒng)工藝制作的豆瓣醬活性菌含量更高，開(kāi)封后需冷藏保存以保持活性。
4、抗氧化作用
大豆異黃酮和發(fā)酵產(chǎn)生的多酚類物質(zhì)具有抗氧化特性，能幫助清除自由基。選擇非油炸工藝的豆瓣醬可保留更多活性成分。
5、輔助代謝
豆瓣醬中的B族維生素參與能量代謝，發(fā)酵產(chǎn)生的酶類物質(zhì)可能幫助分解食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)素。高血壓患者應(yīng)控制每日攝入量不超過(guò)20克。
建議選擇傳統(tǒng)發(fā)酵工藝、配料簡(jiǎn)單的豆瓣醬，避免含防腐劑產(chǎn)品。日常食用時(shí)可搭配蔬菜、雜糧等膳食纖維豐富的食物，既能平衡鈉攝入，又能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。開(kāi)封后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)霉變或異味應(yīng)立即停止食用。胃腸功能較弱者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食，觀察耐受情況。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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