豆瓣醬是以蠶豆、黃豆等為主要原料發(fā)酵制成的調(diào)味品，富含蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)，具有促進食欲、補充營養(yǎng)等功效。
1、蛋白質(zhì)來源
豆瓣醬的原料蠶豆和黃豆均為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解為更易吸收的氨基酸，每100克豆瓣醬約含10-15克蛋白質(zhì)，適合素食者補充蛋白質(zhì)需求。但需注意高尿酸人群應(yīng)控制攝入量。
2、B族維生素
發(fā)酵過程使豆瓣醬富含維生素B1、B2和煙酸，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護。維生素B2有助于緩解口角炎，煙酸則對皮膚健康有益。
3、礦物質(zhì)補充
豆瓣醬含有較多鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，其中鐵元素以非血紅素鐵形式存在，搭配維生素C豐富的食物可提高吸收率。鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓平衡。
4、益生作用
傳統(tǒng)自然發(fā)酵的豆瓣醬含有乳酸菌等益生菌，能幫助維持腸道菌群平衡。但市售產(chǎn)品可能經(jīng)過滅菌處理，益生菌活性會降低。
5、開胃功效
豆瓣醬特有的鮮味來自發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸和核苷酸，能刺激唾液分泌，改善食欲不振。其辣味成分還可促進血液循環(huán)。
食用豆瓣醬建議每日不超過20克，高血壓患者應(yīng)選擇低鹽版本。開封后需冷藏保存避免霉變，烹飪時最后加入以保留營養(yǎng)?？膳c蔬菜、豆腐等搭配食用，避免與高嘌呤食物同食。出現(xiàn)腹脹等不適時應(yīng)暫停食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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