長期過量攝入腌制食品、加工肉類、霉變食物、高溫燒烤食物及酒精飲料可能增加癌癥風險。這些食物主要通過亞硝酸鹽、苯并芘、黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)破壞細胞DNA。
咸魚、泡菜等腌制食品含有大量亞硝酸鹽,在胃酸環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為強致癌物亞硝胺。長期食用可能誘發(fā)胃癌、食管癌,建議每月食用不超過2次,搭配維生素C豐富的蔬菜水果可降低風險。
火腿、香腸等加工肉制品在制作過程中添加的亞硝酸鹽防腐劑,經(jīng)高溫烹飪會產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物。世界衛(wèi)生組織將加工肉類列為一類致癌物,每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)。
發(fā)霉的花生、玉米等谷物可能滋生黃曲霉菌,其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素是已知最強致癌物之一,與肝癌發(fā)生密切相關。發(fā)現(xiàn)霉變應立即丟棄,避免淘洗后繼續(xù)食用。
肉類經(jīng)明火烤制時脂肪滴落產(chǎn)生的煙霧中含苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì),長期攝入可能增加胃癌、結(jié)直腸癌風險。建議改用烤箱或煎鍋烹飪,烤制前用檸檬汁腌制可減少有害物生成。
酒精代謝產(chǎn)物乙醛會直接損傷DNA,長期飲酒可能導致口腔癌、喉癌、肝癌等。即使少量飲酒也存在致癌風險,建議男性每日酒精攝入不超過25克,女性不超過15克。
保持均衡飲食是預防癌癥的基礎措施,建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜、200-350克水果,選擇清蒸、燉煮等低溫烹飪方式,限制紅肉每周500克以內(nèi)。定期進行癌癥篩查,40歲以上人群每年應做胃腸鏡、低劑量CT等檢查。出現(xiàn)持續(xù)消瘦、異常出血等癥狀時需及時就醫(yī)。
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