茄子富含膳食纖維、維生素P、花青素、鉀及多種微量元素,具有抗氧化、保護(hù)心血管、調(diào)節(jié)血壓等營養(yǎng)價(jià)值。
茄子皮和果肉中含有豐富的膳食纖維,每100克茄子約含2-3克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助預(yù)防便秘,同時(shí)延緩糖分吸收,有助于穩(wěn)定血糖水平。烹飪時(shí)建議保留茄子皮以最大化膳食纖維攝入。
茄子是天然維生素P的主要來源之一,這種生物類黃酮復(fù)合物能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性,減少血管脆性。維生素P與維生素C協(xié)同作用可促進(jìn)膠原蛋白合成,對(duì)預(yù)防牙齦出血、皮下瘀斑有一定幫助。
紫皮茄子含有大量花青素,這種強(qiáng)效抗氧化劑能清除體內(nèi)自由基,減輕氧化應(yīng)激損傷。研究表明花青素可能具有抗炎、抗腫瘤活性,對(duì)保護(hù)視力、延緩衰老也有潛在益處。
每100克茄子含鉀約230毫克,屬于高鉀低鈉蔬菜。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用,適量攝入有助于調(diào)節(jié)血壓平衡。腎功能正常人群食用茄子可輔助預(yù)防高血壓,但腎病患者需控制攝入量。
茄子含有錳、銅、鐵等微量元素,錳參與骨骼發(fā)育和糖代謝,銅幫助鐵的吸收利用。茄子中的鐵屬于非血紅素鐵,搭配維生素C含量高的食物食用可提高吸收率。
建議采用清蒸、涼拌等低溫烹飪方式保留茄子營養(yǎng),避免高溫油炸導(dǎo)致吸油過多。日??蓪⑶炎优c番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜搭配食用,每周攝入2-3次為宜。對(duì)茄子過敏或胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量,出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀需及時(shí)停止食用。儲(chǔ)存時(shí)需避免冷藏溫度過低導(dǎo)致凍傷,切開的茄子可用檸檬汁浸泡防止氧化變色。
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